長沙常食發黃大米容易導緻肝癌

 　　俗話說：“開門七件事，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶”，可見這七樣東西已成為每個家庭生活的必須品，但你知不知道，我們平時吃的大米，是否留意到它的變色泛黃，它就能讓你吃出長沙肝癌。

　　黃大米怎麼樣緻癌？

　　正常大米一般為白色（還有紫大米、紅大米等），我們平時放久的大米會有淡黃的顔色，我們稱它為黃大米。大米變黃又會存在什麼問題呢？大米變黃是因為大米在儲存過程中由于自身水分含量高，在酶的作用下産生熱，緻使黴菌繁殖，出現黴變現象并呈現出黃色。黴菌中包含真菌産生的黃曲黴素，它是島青黴、桔青黴、黃綠青黴的有毒代謝物的統稱。黃曲黴素也是誘發長沙肝癌的主要危險因素之一。

　　動物實驗證明，黃曲黴素的代謝産物為黃曲黴毒素B1有強烈的緻癌作用，食品被黃曲黴毒素B1污染嚴重的地區，長沙肝癌的發病率也較高。

　　黃曲黴素不僅存在大米中，而且存在于我們的日常食物。例如花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最為常見，在幹果類食品如胡桃、杏仁、榛子、幹辣椒中，在動物性食品如肝、鹹魚中以及在奶和奶制品中也曾發現過黃曲黴素。并且黃曲黴菌廣泛存在于土壤中，菌絲生長時産生毒素，孢子可擴散至空氣中傳播，在合适的條件下侵染合适的寄生體，産生黃曲黴毒素。

　　雖然這些食物中含有黃曲黴素，不過隻有當糧食未能及時曬幹及儲藏不當時，達到一定溫度、濕度、氧氣等條件，才容易被黃曲黴或寄生曲黴污染而産生此類毒素。這就是我們平常聽到的“發黴”。

　　毒菌能産生毒素，這些毒素中起緻癌作用的有6種，其中最強的是黃曲黴素B1，其毒性比亞硝胺強75倍，比砒霜強68倍，比氰化鉀強10倍。

　　若低劑量攝入，可造成慢性中毒，對肝髒的損害尤其大。一些因進食發黴的食物，而爆發黃曲黴素性肝炎的中毒事件，死亡人數差不多達到患病人數的一半，沒有死亡的也留下了慢性肝炎的後遺症。

　　食用有“黃曲黴素”的食物後有會出現哪些症狀？

　　食用這些含　有“黃曲黴素”的食物，易産生發燒、腹痛、嘔吐、食欲減退等症狀，肝部也會出現病變，2～3個月後肝髒腫大、肝區疼痛、脾大、腹水、下肢浮腫及肝功能異常，還可能伴有心髒擴大、肺水腫，甚至痙攣、昏迷等，多數患者在晚期會有直腸、肝、胃大出血現象。

　　如何急救處理？

　　（1）立即停止攝入有黃曲黴毒素污染的食物;（2）可用維生素C、維生素B、電解多維、葡萄糖水等喂服，以緩解體液中的黃曲黴毒素;（3）症狀較重時，應及時進醫院接受治療;（4）補液，利尿，保肝等支持療法;（5）重症病人按中毒性肝炎治療。

　　如何辨别市場上有毒的黃大米？

　　市場上一些不法的商販對這些污染的食品又重新加工再賣出，通過不同的渠道銷售出去，甚至已經被端上了餐桌，我們可能每頓咽下的就是高緻癌物。

　　國家衛生部門也推出相關政策，禁止企業使用被嚴重污染的糧食進行食品加工生産，并制定相關的标準監督企業執行。一般過對大米質量指标、衛生指标的檢測合格後方能食用。國家标準規定黃粒米不得大于2%，黃曲黴毒素B1不得大于10PPb（即：一億分之一），但對于含黃曲黴毒素濃度較低的糧食和食品無法進行控制。所以當大米進入市場，大部分都是合格的，不過還是要提防那些不法商販的不良行為。

　　在買大米時識别黃大米，隻要記住兩招就OK了。這就是顔色和氣味。1.顔色：米粒暗淡無光，表面呈黃色，或有白道溝腹，發脆，易斷;2.氣味：有黴味，硬度低。符合這兩個特點的都是黃大米，都是不合格的食品。

　　在酒店飯桌上的黃大米，又如何識别呢？若是黃大米的，其蒸煮後黏度小，食用時口味寡淡，有黴味，口感粗糙。

　　提醒：

　　醫學專家指出，食用“緻癌大米”雖然其一次性的毒性沒有這麼大，但長期食用将無疑會緻癌。因為黃曲黴毒素是目前發現的最強的生物緻癌物，試驗表明，其緻癌所需時間最短僅為24周，所以别忽視了身邊的隐患食物。

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