墊江過量食姜可加大肝癌的風險

 　　民間與“男人不可一日無姜，女子不可百日無糖”的傳統觀點類似的民諺很多，比如“家備小姜，小病不慌”，“夏季常吃姜，益壽保健康”，“冬吃蘿蔔夏吃姜，不勞醫生開藥方”，“四季吃生姜，百病一掃光”，“早吃三片姜，勝過人參湯”，這些民諺都肯定生姜的保健功效。應該肯定，天然香辛料确有活血、祛寒、除濕、發汗之功，特别是生姜具有利膽、健胃、止吐、辟腥臭、消水腫的作用。然而，生姜中也含有不利健康的成份——黃樟素。

　　姜的成分黃樟素可引起墊江肝癌

　　美國食品藥物管理局（FDA）的研究顯示，黃樟素可引起墊江肝癌，在小鼠的飼料中添加0.04%～1%的黃樟素，150天到2年，可誘導小鼠産生墊江肝癌。黃樟素經過代謝轉化為活性緻癌物的過程，目前已經比較清楚：黃樟素在小鼠體内首先代謝為苯乙醇形式，接着被激活轉化為乙酸鹽或硫酸鹽，成為最終的緻癌物。黃樟素若與氧化劑結合，會生成更強緻癌活性的環氧黃樟素。

　　美國不允許黃樟素作食物添加劑

　　在美國不再允許黃樟素作為食物添加劑。最近，歐盟專家委員會決定，在歐盟範圍内進一步降低黃樟素的允許劑量，以減少對人體的危害。國際食品添加劑法典委員會正在啟動制定的《食用香料使用準則》中規定，黃樟素在食品和飲料中最大限量為1毫克/千克。

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