揭陽發黃變質大米易緻肝癌

 　　不良的飲食習慣是誘發揭陽肝癌的重要原因。很多人出于節儉的目的，常常是家裡的大米發黃了也不舍得扔掉，殊不知，經常食用發黃變質的大米，可使體内攝入大量黃曲黴素，這是一種很強的緻癌物，可以誘發揭陽肝癌的發生。

　　人體機能的正常運轉離不開日常生活中的五谷雜糧，但是如果經常吃已經發黃、變質的大米等糧食就可能給健康造成威脅。大米若出現淡黃色稱為黃變米，大米變黃是因為大米在儲存過程中由于自身水分含量高，在酶作用下産生熱，緻使黴菌繁殖，出現黴變現象并呈現出黃色。黴菌中主要包含真菌産生的黃曲黴素，它是島青黴、桔青黴、黃綠青黴的有毒代謝物的統稱。

　　黃曲黴素具有極強的毒性，是當前生物緻癌物緻癌力最強的一種，黃曲黴毒素持續攝入體内可産生作用力持久的慢性毒性，對肝髒造成巨大損害，導緻肝髒出現亞急性和慢性損害，如肝實質細胞變性和竈性壞死、肝實質細胞增生、以及膽管的囊性增生等，最終導緻揭陽肝癌等的發生。

　　黃曲黴毒素可緻患者出現中毒症狀，表現為發燒、腹痛、嘔吐、食欲減退等，這是誘發揭陽肝癌的主要危險因素之一，2～3個月後肝髒腫大、肝區疼痛、黃疸、脾大、腹水、下肢浮腫及肝功能異常，還可能伴有心髒擴大、肺水腫，甚至痙攣、昏迷等，多數患者在晚期會有直腸、肝、胃大出血現象。

　　下面來介紹下識别黃大米的小竅門。

　　看顔色：米粒暗淡無光，表面呈黃色或有白道溝腹，發脆，易斷。

　　聞氣味：有黴味，硬度低。

　　口品嘗：蒸煮後黏度小，食用時口味寡淡，有黴味，口感粗糙。

　　如果一旦發現購買的大米發黃發黴，一定要及時處理，切不可食用，以免攝入毒素，導緻揭陽肝癌等癌症的發生，危及生命健康，隻有在日常飲食中做到合理健康，才能有有效的預防揭陽肝癌的發生。

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