黔南每天吃香肠会导致胰腺癌的发生

 　　热狗是典型的美国食物，从野外烧烤到体育比赛场所，热狗几乎无处不在。国内最近一个大型癌症会议上发表的研究证实，吃太多热狗、香肠与其他加工过的肉类食品，会增加患黔南胰腺癌的风险。一般来说，每天食用50克香肠会导致黔南胰腺癌的发生，但如果常吃蒸煮的禽肉可预防黔南胰腺癌。

　　黔南胰腺癌是死亡率很高的恶性肿瘤之一。他和其他研究人员对约20万名男女进行了长达10年的跟踪研究，结果发现，那些每天吃热狗与香肠等加工肉类超过50克的人，比不吃的人患黔南胰腺癌的几率高2/3；每天吃50克以上猪肉、牛肉等红肉的人，得黔南胰腺癌的风险也会增加50%。这个结果已经扣除了抽烟、黔南胰腺癌家族史等因素的影响。研究还指出，吃禽肉、乳制品与蛋类就不存在患黔南胰腺癌的危险，吃鱼虽然可以预防多种疾病，却无助于降低患黔南胰腺癌的风险。

　　研究人员通过检验油脂摄取与黔南胰腺癌间的关系证明，加工肉类与红肉中的油脂含量高，可能是增加患黔南胰腺癌风险的主要原因。此外，加工与烹煮肉类时所发生的化学反应，也可能产生致癌物质。约翰斯·霍普金斯大学医学院的肿瘤学教授威廉·尼尔森在美国癌症研究学会年报中发表的一篇文章也对此表示同意。他建议人们平时要多吃鱼与鸡、鸭等禽肉，并用煮、蒸等安全的方式来烹调肉类食品，这样会有助于预防癌症。

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