江蘇每天吃香腸會導緻胰腺癌的發生

 　　熱狗是典型的美國食物，從野外燒烤到體育比賽場所，熱狗幾乎無處不在。國内最近一個大型癌症會議上發表的研究證實，吃太多熱狗、香腸與其他加工過的肉類食品，會增加患江蘇胰腺癌的風險。一般來說，每天食用50克香腸會導緻江蘇胰腺癌的發生，但如果常吃蒸煮的禽肉可預防江蘇胰腺癌。

　　江蘇胰腺癌是死亡率很高的惡性腫瘤之一。他和其他研究人員對約20萬名男女進行了長達10年的跟蹤研究，結果發現，那些每天吃熱狗與香腸等加工肉類超過50克的人，比不吃的人患江蘇胰腺癌的幾率高2/3；每天吃50克以上豬肉、牛肉等紅肉的人，得江蘇胰腺癌的風險也會增加50%。這個結果已經扣除了抽煙、江蘇胰腺癌家族史等因素的影響。研究還指出，吃禽肉、乳制品與蛋類就不存在患江蘇胰腺癌的危險，吃魚雖然可以預防多種疾病，卻無助于降低患江蘇胰腺癌的風險。

　　研究人員通過檢驗油脂攝取與江蘇胰腺癌間的關系證明，加工肉類與紅肉中的油脂含量高，可能是增加患江蘇胰腺癌風險的主要原因。此外，加工與烹煮肉類時所發生的化學反應，也可能産生緻癌物質。約翰斯·霍普金斯大學醫學院的腫瘤學教授威廉·尼爾森在美國癌症研究學會年報中發表的一篇文章也對此表示同意。他建議人們平時要多吃魚與雞、鴨等禽肉，并用煮、蒸等安全的方式來烹調肉類食品，這樣會有助于預防癌症。

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