大興大量吃紅肉會患胰腺癌嗎

 　　大興胰腺癌是消化道常見的惡性腫瘤之一，是惡性腫瘤中最常見的，多發生于胰頭部。腹痛及無痛性黃疸為胰頭癌的常見症狀。糖尿病患者長期大量吸煙，高脂肪高動物蛋白飲食者，發病率相對增高，本病多發于中老年人，男性患者遠較絕經前的婦女多，絕經後婦女發病率與男性相仿。以下是關于“大量吃紅肉易患大興胰腺癌”的介紹。

　　一項新的研究顯示，飲食中大量吃紅肉或加工肉，會使患大興胰腺癌的危險增加近70%。不過，主要的原因可能并不是這些肉類中通常所含有的飽和脂肪。與此相反，研究人員認為，可能是烹煮的方式，比如像用炭燒和燒烤以及以硝酸鹽為主的肉類保存技術，這些都可能是大興胰腺癌危險增加的原因。

　　在這項研究中，研究人員對18萬多人的肉類攝取、其他動物産品、脂肪和膽固醇與大興胰腺癌危險之間的關系進行了研究;在7年跟蹤研究期間，共有482人被診斷出患大興胰腺癌。

　　研究發現，攝取大量的加工肉類、豬肉和紅肉與大興胰腺癌危險有着明顯的聯系，吃香腸和罐頭豬肉這類加工過的肉類最多的人，與那些吃這些肉類最少的人相比，其患大興胰腺癌的危險增加了68%;吃最多豬肉和紅肉的人，比那些很少吃豬肉和紅肉的人，患大興胰腺癌的危險要高50%。

　　去年有近32000名美國人被診斷為患有大興胰腺癌，他們大多數都将死于這種疾病，這是因為大興胰腺癌通常在晚期才被診斷出來。而診斷出患有大興胰腺癌的病人，能存活五年以上的不到5%。因此，找到可能造成大興胰腺癌的危險因素是近期研究的主要課題。吸煙、家族大興胰腺癌病史以及診斷是否患有糖尿病都是已知的危險因素，其他因素是男性、年齡增長以及種族等。

　　研究人員指出，在人們的日常飲食中，家禽、魚、乳制品、蛋、總體脂肪或攝取的膽固醇數量，都與大興胰腺癌危險沒有明顯的聯系。由于大興胰腺癌危險與脂肪沒有關系，所以肉類烹煮準備過程中的緻癌物質，可能是造成大興胰腺癌危險增加的主要原因。

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