“緻癌奶”鬧得沸沸揚揚，黃曲黴毒素是何“妖孽”？
黴豆腐黴千張含不含黃曲黴毒素？煮花生能不能吃？
近日，國家質檢總局公布了近期對200種液體乳産品質量的抽查結果，有一個批次的純牛奶黃曲黴毒素M1含量實測值為1.2微克/千克，而國家規定最高值為0.5微克/千克，超标140%。黃曲黴毒素是一種毒性極強的劇毒物質，有研究說，它比三聚氰胺更可怕，比砒霜毒性大幾十倍，早在1993年就被世界衛生組織的癌症研究機構劃定為1類緻癌物。那麼黃曲黴毒素存在于哪些食物中？有沒有與它相克的食物？
隐藏在哪？
陰濕地區的糧食作物上
牛奶裡怎麼會有黃曲黴毒素？前天，中國農業大學食品學院營養與食品安全系主任何計國副教授說，黃曲黴毒素主要存在于一些陰濕地區的糧食作物上。在我國，以廣西、雲南等地的糧食最容易受黃曲黴毒素的污染，東北最不易被污染。容易受污染的食品包括玉米、花生、大米，其次是大麥、小麥，大豆一般不容易污染黃曲黴毒素。“這次不同于非法添加，這次其實是事故，是飼料把關不嚴造成的。”
浙江省農科院畜牧獸醫研究所的鄧波說，“正規的飼料廠都會對飼料進行檢測，但檢測的費用比較高，一個用來粗篩的試劑盒價格就要2000元。”
有啥危害？
可導緻肝癌，甚至死亡
誤食黃曲黴毒素M1，會有怎樣的危害呢？“1984年印度曾經發生過黃曲黴毒素中毒，死亡了十幾個孩子。可以說毒性很大，但好在黴菌産生的毒素量也很低，隻有嚴重黴變的糧食才可能會含有大量毒素，導緻急性毒性。我們所擔心的是慢性毒性、甚至緻癌性。”
浙醫一院傳染病科主任盛吉芳說：“肝髒是人體的化工廠，黃曲黴毒素對人體及動物肝髒組織都有破壞的作用，它的毒性可直接作用于肝髒，嚴重時還可導緻肝癌，甚至死亡。”
如何避免？
隻能從源頭控制
前天，北京友誼醫院營養師顧中一在微博上說，據估計，全世界每年大約有25%的谷物受到黴菌毒素的影響，又以花生、玉米黃曲黴毒素污染最為嚴重。
如何從源頭避免黃曲黴污染？浙江省農産品質量檢測中心主任黃國洋說，隻能從源頭控制，一是要購買沒有黴變的糧食作為食用或飼料的原料；二是儲藏時要保持環境的幹燥，防止黴變。大家千萬不要吃黴變的東西，吃米的時候盡量淘洗幹淨。
此外，要降低飼料中黃曲黴毒素的含量，可以在飼料中加脫酶劑，一種生物處理過的微孔礦物質，對黴菌毒素的吸附率較高。
教你一招
多吃綠葉蔬菜
能減少黃曲黴毒素的吸收
醫生和營養專家都說，黃曲黴毒素比三聚氰胺更可怕，比砒霜毒性大幾十倍。那麼，有什麼食物能消減黃曲黴毒素對人體的危害嗎？
中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅，在2010年8月份，寫過一篇有關綠葉菜抗癌的文章，其中就講到綠葉菜中的葉綠素，能大幅度減少黃曲黴毒素的吸收率：
著名醫學雜志Carcinogenesis在2007年刊登了一項研究，其中發現天然葉綠素可以抑制黃曲黴毒素B1引起的大鼠多器官緻癌作用。研究者表示，葉綠素的抗癌機制可能是因為它能大幅度減少黃曲黴毒素的吸收率，從而抑制了黃曲黴毒素對肝髒DNA的加成作用。他們認為，葉綠素是一種極好的化學保護物質，對抗緻癌物的作用非常有效，從減少吸收，到減少緻癌物與遺傳物質的作用，直到減少各組織的癌前病變出現，各環節都有明顯的效果。
當然，這隻是一項動物研究，對人體來說，葉綠素是不是也有同樣的作用呢？在大鼠試驗的啟發下，2009年的Cancer Prevention Research雜志上發表了一項人體試驗研究證明，在人類志願者當中，葉綠素一樣能夠有效地對抗黃曲黴毒素的緻癌作用。研究者們給志願者服用微量14C标記的黃曲黴毒素B1膠囊，然後正常進食和飲水，測定他們在72小時之内對黃曲黴毒素的吸收和代謝情況。過若幹天後，給志願者同樣服用這種黃曲黴毒素膠囊，但再加上葉綠素或者葉綠酸。結果和大鼠試驗相當類似，葉綠素和葉綠酸能大大降低黃曲黴毒素的吸收率。
深綠色的葉菜，在世界上大部分國家裡都價格高昂，難得中國人能吃上品種豐富、價格低廉的綠葉菜。但是我們似乎沒有好好珍惜這種罕有的幸福和幸運，總把綠葉菜看成不值錢的東西、低檔的食品，沒有好好享受它的健康效益，真是太遺憾了。
在日常生活當中，哪一天沒有吃到200克綠葉菜，就覺得自己的飲食質量太低——我在許多場合都這樣說過。
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